Лимон қышқылы

Лимон қышқылы — көптеген өсімдіктерде және көптеген жануарларда жасушалық тыныс алудың аралық өнімі ретінде кездесетін ақ, кристалды, әлсіз органикалық қышқыл. Лимон қышқылының үш карбоксил тобы бар, сондықтан ол карбоксилді, дәлірек айтқанда үшкарбоксилді қышқыл болып табылады. citrus атауы гректің kedromelon сөзінен шыққан, ол citron жемісі үшін «алма тәрізді қауын» дегенді білдіреді. Грек еңбектерінде citron жемісі үшін kitron, kitrion немесе kitreos атаулары кездеседі; бұл Citrus medica бұта тәрізді ағашынан өсетін ұзынша, бірнеше дюйм ұзындықтағы жеміс. Лимондар мен лаймдарда лимон қышқылының мөлшері жоғары, бұл жемістің құрғақ салмағының 8%-ына дейін құрауы мүмкін.

Химиялық қасиеттер

Өнімді пайдалану

Лимон қышқылы — қант ерітінділерін зең арқылы ашыту және лимон шырынынан, лайм шырынынан және ананас консервілеу қалдықтарынан экстракциялау арқылы алынатын қышқылдатқыш және антиоксидант. Ол апельсиндердегі, лимондардағы және лаймдардағы басым қышқыл болып табылады. Ол сусыз және моногидрат түрінде болады. Сусыз түрі ыстық ерітінділерден кристалданады, ал моногидрат түрі салқын (36.5°c-тен төмен) ерітінділерден кристалданады. Сусыз лимон қышқылының ерігіштігі 146 г, ал моногидрат лимон қышқылының ерігіштігі 20°c-та 100 мл дистилденген суда 175 г құрайды. 1% ерітіндінің pH мәні 25°c-та 2.3. Ол гигроскопиялық, дәмі қышқыл күшті қышқыл.